MEVとは、Miner Extractable Valueの略語であり、日本語で表すと「最大抽出可能価値」のこと。
マイナーやバリデーターがブロックを生成する際にmemプールでトランザクションの順序を入れ替えるなどして生み出すことのできる最大限の価値を指している。